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醒发箱的使用

  • 分类:产品百科
  • 作者:雄鹏@号
  • 来源:雄鹏世纪厨业网
  • 发布时间:2021-09-24 17:31
  • 访问量:

【概要描述】醒发箱是用来发面的设备,用来发面包面、馒头面等,达到让面发酵蓬松的效果, 最终做成口感好的面包或者馒头,那怎么使用醒发箱才能让面发酵的效果最好呢。

醒发箱的使用

【概要描述】醒发箱是用来发面的设备,用来发面包面、馒头面等,达到让面发酵蓬松的效果, 最终做成口感好的面包或者馒头,那怎么使用醒发箱才能让面发酵的效果最好呢。

  • 分类:产品百科
  • 作者:雄鹏@号
  • 来源:雄鹏世纪厨业网
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醒发箱是用来发面的设备,用来发面包面、馒头面等,达到让面发酵蓬松的效果, 最终做成口感好的面包或者馒头,那怎么使用醒发箱才能让面发酵的效果最好呢。

醒发箱一般有温度、湿度(风机、照明灯)等几个调节旋钮,使用的过程中,也主要是通过调节这几个旋钮进行控制的。  

   一、醒发箱的准备工作:在醒发箱内加入水,不能干烧,醒发箱的工作原理是内部的加热管对水加热,水蒸气和水温形成面团蒸发所需要的条件,今进而发酵成功。

   二、醒发箱的温度设置。醒发不同的面团,要设置的温度不同,不同的季节温度也会有所差异,一般情况下,面包面团发酵温度是在30度左右,酥皮类食品醒发温度在28度左右,馒头类面团醒发温度在35度左右。冬季外界环境温度低,可以适当调高醒发温度。温度太低,发酵的时间长,面团内部会形成小疙瘩;温度太高,会使面团内外受热不均匀。

   三、醒发箱的湿度设置。一般讲湿度设置在75%-85%,还是根据不同的面团进行调节即可。设置湿度过高的话,会产生大量的雾,甚至会变成水流出来;设置湿度过低的话,达不到发酵所需要的条件,面团会发干,没有韧性、没有光泽。

    四、醒发箱的时间设置。任何机器加工都是有时间限制的,超过设定的时间,没有任何好处,醒发箱发酵面团也是这样,一般在一个小时左右即可,发酵太久,会使面团发酸,水分太多;发酵时间不足,不能让面团达到理想的蓬松效果,做出来的面包。馒头口感也不会好。这个用户可以经过几次实践,总结出最适宜的发酵时间。

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